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Les gorges et les causses forment un décor imposant et sont des lieux de randonnées et d'observations de la nature sauvage et intacte.

Nous conseillons aux motards d'échanger la moto contre les chaussures de marche dans ce paysage fantastique pour être en harmonie avec la nature.

Beaucoup de points de vue spectaculaires sur les gorges ne sont accessible qu'à pied.

On peut par exemple observer une mante religieuse comme sur la photo à gauche, ou bien des vautours majestueux (d'une envergure de plus de 3 m), qui ont leurs nids dans les gorges de la Jonte. Après leur extermination en 1940 et après l'introduction de quelques oiseaux en 1981 il y a ici aujourd'hui à peu près 200 vautours en liberté.

Parfois on a la chance de voir des vautours tournoyer au-dessus de l'auberge, en prenant le petit déjeuner.